La exportación de carne de cordero es una apuesta clara para el sector ovino y caprino en Andalucía. Se trata de una carne de alta calidad nutricional, con un consumo medio constante durante casi todo el año y un aumento notable durante la temporada festiva. Tanto la carne de cabrito como la de cordero son muy valoradas, motivo por el cual suelen reservarse para ocasiones especiales. No obstante, sus múltiples beneficios ocultos podrían influir en las tendencias en los próximos años.

En el mercado nacional, el consumo de carne de cordero y cabrito permanece estable durante todo el año. Sin embargo, es interesante observar que personas que antes consumían carne de vacuno o cerdo están optando ahora por el cordero debido a alergias e intolerancias. Durante las festividades, el consumo aumenta y alcanza su punto más alto. Alrededor del 7 % de la carne de cordero y cabrito producida en España se consume internamente, mientras que el resto se destina a la exportación.

Exportación de carne de cordero y cabrito con calidad comprobada

Andalucía produce el 65,7 % de la carne ecológica de ovino y caprino de España. Esta cifra es determinante al evaluar la cantidad destinada a exportación y también refleja el impacto de la calidad certificada. Resulta curioso que existan tan pocas Indicaciónes Geográficas Protegidas (IGP) asociadas a este sector, pese a la excelente calidad del cordero y cabrito andaluces.

Países como Catar, Kuwait, Emiratos Árabes Unidos, Baréin y Omán, entre otros, importan el 34 % de la carne de cordero y carnero producida en España. En cuanto a la carne de cabrito, Emiratos Árabes Unidos, Omán y Sri Lanka compran el 38 % de la producción nacional. Esto sitúa la exportación de cordero como una vía de futuro para la región andaluza.

Consumo nacional y europeo

En los hogares españoles se consumen en promedio 1,4 kg de carne de cordero por persona, según datos del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca. Este consumo es considerablemente inferior al de otros países europeos. En aquellos con poblaciones musulmanas, el consumo per cápita es más alto, lo que convierte a estos países en destinos ideales para exportar carne de cordero y cabrito.

Aunque en España está asociado con la temporada festiva y es considerado un producto caro para celebraciones, el cordero ofrece proteínas de alta calidad y bajo contenido graso. Además, su producción sostenible y ecológica lo convierte en una carne equilibrada en dietas que evitan otras carnes por razones religiosas, culturales o intolerancias.

En España se consumen anualmente 66 215 toneladas de carne de cordero y cabrito, especialmente en ocasiones festivas, tanto asado como a la barbacoa o a la parrilla.

Exportaciones dentro de la Unión Europea

Muchas empresas prefieren exportar dentro de la UE, donde el consumo anual per cápita es de 3,7 kg, muy por encima del consumo español. Francia e Italia son los países que más consumen, pero que tienen una menor producción propia, lo que les obliga a importar de otros países europeos. España exporta cordero a países como Francia, Italia, Dinamarca, Portugal, Alemania y Reino Unido. Estos países representan el 66 % de la producción nacional.

Oferta global

La exportación mundial de carne de cordero y cabrito requiere un conocimiento detallado del mercado internacional. Sorprendentemente, el principal productor y consumidor de carne de ovino y caprino es Australia. Su geografía árida lo convierte en un país ideal para la cría de estos animales. Además, tiene un sector ganadero bien estructurado y con capacidad para abastecer a mercados tan importantes como el chino.

El Medio Oriente, África, Sudamérica, China e India forman parte del mercado internacional. La población musulmana y las costumbres locales fomentan el consumo de carne de cordero y cabrito por encima de otras carnes.

Beneficios de la exportación de carne de ovino y caprino

El principal beneficio de exportar carne de ovino y caprino es que se aprovechan al máximo los recursos naturales. No consumirla en España sería un desperdicio, por lo que exportarla es una forma de hacer sostenible el desarrollo rural andaluz.

Este sistema de producción extensivo o semi-extensivo produce carne de alta calidad con un bajo impacto ambiental. Esto lo convierte en una de las proteínas más saludables y sostenibles del mundo. Las manadas también ofrecen beneficios adicionales para el medio ambiente. El cordero es una fuente de proteínas ecológicas de alta calidad producidas de manera sostenible.

Además de la calidad general, las razas autóctonas andaluzas tienen un alto rendimiento en la producción de leche y carne. Se adaptan fácilmente a diferentes climas y son criadas en pequeños o medianos rebaños, lo que mantiene de forma natural sus ciclos de producción.